耗时10天,横跨5个区,徐州第一份《凉皮集合》来了!

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关于夏天的美好记忆,除了西瓜,总有一碗凉皮闪闪发光。

酷热难耐,很多人的胃口已经打蔫儿。只有一碗清凉酸辣,解暑开胃的凉皮,方能打通吃货们的任督二脉。



温润如玉的白色凉皮,被清爽的绿黄瓜丝、明丽的黄豆芽,还有酥香的花生碎和霸道的红辣椒点缀的活色生香,辣油的香气直往鼻孔里钻,打蔫的胃立刻抖擞起来,惹人舌尖横溢。



还没等我们一家家去吃,操心的吃货粉丝悄摸地发来私藏的凉皮店。我们一口气吃了10家店,啥也不说了,卡路里和快乐成正比。

凉皮攻略

∣小熙家擀面皮∣西北凉皮∣大凤卷皮∣∣西苑五姐凉皮∣五味坊∣胖哥第一家擀面皮∣∣聂师傅卷面皮∣ 西安路米线∣罐罐米线∣∣湖滨陈记酿皮∣

《徐州凉皮指南》为夏天闷闷不“热”的你~送上一股凉风







知道这家是因为同事的推荐,某天中午,同事姐姐给我们推荐了一家据说超好吃的擀面皮,吃过之后便一发不可收拾。



可以讲,这家是我吃过最好吃的擀面皮,擀面皮韧度高,有筋性,吃起来特别劲道弹牙!



他们家辣椒看似温润,实则很辣,从前有个同事手贱选了特辣,结果吃的时候哭了一整个午休。



黄瓜清香加上绿豆芽的爽口,浇上辣油醋各种调料,特别是那几颗提香的花生一定不能少。





粗糙的擀面皮蘸满飘香诱人的秘制汤汁,大口塞进嘴巴还能吸吮汁水,吃起来十分有嚼劲,舌尖完全不能抗拒,我宣布自己成为这家擀面皮的脑残粉。

人均:9元地址:金地美食城;金地夜市







这家凉皮到在这条美食小巷已经开了23个年头,做凉皮的阿姨自幼在新疆长大,做的是地道的西北味道。



新疆凉皮讲究韧性,凉皮据说是用了西北产的小麦磨成面粉纯手工制成,每天限量七八十张,晶莹剔透的凉皮色白偏灰,表面粗糙,但口感很好,很Q弹。





色泽晶莹,半透明状态似玉一般,被红红的油泼辣子浇盖,过往的美好都在舌尖重现。



一碗满分的凉皮,在筋道爽滑之间,透着酸、辣、咸的复合滋味,谷物的香气伴着一丝清甜,幽幽地游离在唇齿之间。



一个不小心,汁水溅在脸上、衣服上,懊恼之中也不会停下筷子,因为心里能想到的最佳报复手段,就是将之一扫而光。



用辣椒面炸的辣椒油,都是细碎的粉末,均匀挂在凉皮上。就如同一把利剑般刺激着喉咙,过瘾!

人均:7元地址:金鹰二店对面小吃街里







这家店有些偏僻不过人气很是火爆,食客们都是2份4份的买,每次去都要排好几个人才排到我们。



面皮铺开,大呼的辣子直接摸在面皮上,在这里吃卷皮,辣椒油一定要给足,我们徐州人就是贪恋辣椒浓厚的香气。



这里的辣椒油分两种,一瓶是正常辣度,还有一瓶是特辣的,大姐做之前会先问你能不能吃辣。





卷上各种清爽的小菜,抓一抓搅拌均匀就能卷上了,来,感受一下大姐的手速。



卷好的凉皮看起来面皮剔透,能隐约看见所裹之物,但面皮筋道完整,包裹严密,不漏洒汤汁。淋上香油,外皮软韧,里面口感层次分明,好吃的没话说!



翡翠绿色的黄瓜丝、琥珀黄色的碎花生,透过薄如蝉羽的面皮隐约可见。闻一闻香气扑鼻,咬一口香筋可口,那叫一个“美”呀。

人均:6元地址:少华街小学斜对面









位于西苑的五姐凉皮,门面不大,但味道让人难忘,店里桌子不多,但基本上没有空着的时候,很多都是回头客,吃过一次就成了忠实粉丝。



这么些年过去了,五姐变成了五姨,唯有味道在岁月的流逝中历久弥香。



小编为什么点了凉面而不是凉皮?因为当时下午5点到店,凉皮已经卖完,只剩下牛筋面,凉面和粉丝,点完等待时间看到别人点单,才得知原来这3种也可以拼。



凉面的面是很劲道的那种,吃在嘴里滑溜溜,感觉有点像炒面那种面,黄瓜丝垫底,带着花生碎,淋上一勺辣椒油,解腻又爽口!酸甜口味的调汁,吃完让人感觉意犹未尽!



打开点评,推荐米线的人居然比凉皮凉面还要多,抱着来都来了的心理,又要了份米线。



米线烫得刚刚好,满嘴飘香的辣椒,和鲜美的大骨汤,还有阿姨秘制的特色肉酱,是徐州人爱吃的老味道。



有多好吃呢,你自己看吧。另外,想吃上凉皮,一定要早到!

人均:7元地址:民康园东门门口







只要是喜欢西安美食的吃货,没有不知道西区五味坊的。





他家招牌是凉皮和腊汁肉夹馍,有个专门的小窗口供应,每逢用餐高峰时段需排队才能取到。



凉皮、肉夹馍、冰峰,三者共同组成了网红“三秦套餐”。麦香十足夹着油脂的馍,碳酸饮料带来的微刺激,但是,这一切都缺不了凉皮的搭配。



一碗麻酱凉皮端上桌,大块的油泼辣子伴着香郁的芝麻酱,紧紧包裹着黄灿灿的、粗细均匀的皮子……



吃的时候一定要搅拌均匀,让麻酱覆盖在每一片凉皮上,搭配秘制料,神奇的是居然一点也不腻!



麻酱与大块油泼辣子巧妙地融合,可以看到完整的辣子粒。淡淡的辣,浓浓的香。恰到好处地调动着食客的味觉,搅动一下,忙不迭的挑入口中。入口筋道、柔软爽滑、麻酱浓郁、辣子香浓,满口留香,让人不禁想大喊一句:嘹咋咧!



推荐肥肉相间的肉夹馍,吃不出肥肉的油腻,反而比纯瘦的更香,再浇上一勺卤汁,夹在刚出炉的馍里别提多美味,不加青椒才是地道的西安做法!



馍里的肉满满当当,酥脆的馍里还暗藏些许肉汁,肉香十足,白馍实在,肉也很实在!

人均:15元地址:徐州市泉山区纺织东路与煤建一街交叉口







对于追求正宗味道的人,你可以到这儿来,在那一口口酸辣鲜香的擀面皮里触摸故乡。



擀面皮不同于其他凉皮,凉皮以米为原料,而擀面皮以面为原料。师傅说:“把面调成糊状,烧出来的筋放在特制的铁笼上蒸,口味就特别的有嚼劲!”



经过特别压制的擀面皮,均匀的淋上汤汁,看着擀面皮瞬间被汤汁浸润,拌匀香而不辣的红油辣椒,将每一丝的好味都紧紧的裹上,这碗擀面皮瞬间就有了灵魂。



筋道的面皮,拌着面筋、黄瓜丝,再裹上秘制的辣椒油, 小编听到了咽口水的声音。





面筋不是常见的蜂窝状,洗面筋很紧实、有嚼劲,吸足了碗底的汤汁,咬下去满口都是辣油香。

人均:8元地址: 富国街醒狮小区南门对面巷口内









最近发现的这家凉皮店实力担当,店面不大也没有什么颜值,连堂食都要借用隔壁汉堡店的地方,却引得众吃货去排队打卡,有的食客来到一买就是5份。



每天就准备个100多张皮,一般到下午4、5点钟就卖完收摊,经常有人想买却扑了个空,也有老主顾劝她多做一些,她说来不了,回去还得继续准备第二天要用的食材。



除了常见的芝麻酱、辣椒油、蒜汁、盐水,店家的秘制料水,还有店主自己发明的在里面放海带和馓子,则又让凉皮的味道丰富了许多。



手工制作的凉皮薄透晶莹,面筋和黄瓜在碗底打了底,配上陈醋蒜汁水等各种调料,最后来一勺喷香的辣椒油盖顶,夹起来香味马上就飘出来了!



麻酱的香,辣子的香,霎时间扑鼻而来!送一筷子到嘴里,恩,糯软鲜香、筋道有嚼劲,吃到碗底一溜的芝麻酱汁儿,浓香四溢,一股油然而生的幸福感充盈着嘴角。



卷皮也是一绝!薄薄的面皮卷上爽口的黄瓜、足量的花生碎、金黄的面筋、红色的辣椒,碰撞出丰富的味道,一个下肚,整个世界都凉爽下来。

人均:6元地址:湖滨31中工农南路颐园小区西门







这家名叫罐罐米线的小摊是我经常光顾的地方,个人认为他们家凉皮和蛙鱼比起米线美味程度更胜一筹,我心中的东区Top 1!



大姐人热情,记性也好,每次一去她就招呼我:多辣多醋打包,是不是?



好的凉皮要薄薄的,软白软白,除了薄软透亮以外,还要劲道可口,不能有烂烂的感觉。



大概也没啥不可明说的“秘密”,就是一点一滴做好眼前的活儿,用的是高筋面粉,面水要是洗过面筋的,提前一天准备,沉淀几个小时,第二天蒸出来才劲道。



凉皮的灵魂就是那一勺辣椒油,辣椒油的做法各有不同,香辣可口就是好的。辣椒油和醋要恰到好处满口留香,满是醋味或者干辣的都算不合格,秘制凉皮的话调料一定要惊艳!



这一碗红亮红亮的凉皮摆在面前,食欲瞬间就磅礴而出一发不可收拾。一碗看起来并不花哨的凉皮,却蕴含了不知多少匠心呢。



醋香+辣香+芝麻香+皮香,四种香味连绵不绝,最最值得一提的是芝麻香,小芝麻一咬,浓郁的芝麻香瞬间溢出来,赞不绝口!

人均:7元地址:民富园夜市







西安路家不仅米线好吃,凉皮蛙鱼也同样出名,简简单单几样配料,组合在一起却能碰撞出经典的美味。



抓一把洁白的凉皮,夹一撮豆芽,麻酱和红亮的油泼辣子大呼的一浇,爽爆了!



一份凉皮上桌,拿双筷子上下左右搅匀了,麻酱的香,辣子的香,霎时间扑鼻而来!



送一筷子到嘴里,糯软鲜香、筋道有嚼劲,吃到碗底一溜的芝麻酱汁儿,浓香四溢,一股油然而生的幸福感充盈着嘴角。真可谓是酸甜香辣麻酱醇,入口缠绵劲道!



裹着红油的爽滑凉皮再配上浸满汤汁的面筋,嚼劲有余,回味浓香,极其过瘾,怎一个好吃了得啊!

人均:7元地址:电视塔西侧







三十年前的推车小摊如今有了自己的门面,这祖传的酿皮手艺,滋养了湖滨两代人。



虽然已经搬离湖滨好多年,有时间还是忍不住回来转转,这里好像一直都在变,又好像一直都没变。



十几年过去,味道依然没有改变,老板告诉我,配方一直都没变,还是婆婆在家熬的汤料。

人均:8元地址:大坝头50号



爽滑面身,鲜浓浇头,香辣酱汁全部都在勾引你!还不快去!



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你心里的凉皮NO.1是哪家?

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