夹河街上最好吃的锅贴饺,我一口气吃了10个

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或许在某个通宵后的清晨,你见过这座城市别样的魅力,但是唤醒这座城市,远远不止车流和暮光。



七点多的早晨,阳光倾斜,街头巷尾的人和车开始了一天的奔忙,背靠闹市一旁不起眼的小店,是很多徐州人一天的开始。



刚出炉的锅贴饺已经悄悄收好汁,等着被带走,而我的脑海里只有“喷香”两个字!



络绎不绝的学生、睡眼惺忪的家长带着孩子、早起晨练的大爷大妈……人生百态在这里一览无余。



二两绵密多汁的蒸包、煎包或锅贴饺,配上一碗热乎乎的辣汤,徐州人习惯了的早餐组合,深耕于街头巷尾,历经人来人往与时间迭代,已成为这座城市最具代表性的食物符号。



妈妈一边提醒注意着时间,一边说着多吃点,似乎每个人都经历过这样温馨的片刻。这样的情节,每天都会上演。

从孩童时便吃着这家早点铺的小朋友,或许会在这家店一直吃到为人父的年纪,谁又说得准呢。





毛记飘香早点部开在医学院后面的夹河街西街上,店面原本的招牌在一次环境整治中被拆除,老板想着能来吃早点的都是老食客,也无所谓有无招牌了。



老板毛大哥是安徽宿州人,今年四十有一,十几岁就跟着家人来到徐州,至今已有近30年。



这里最早是个老国营早餐店,改制后被当时的经理接下来,恰逢那时毛大哥在这当学徒,后来经理年岁渐长,早点铺自九九年起由毛大哥接手,至今已有19个年头。



每天凌晨3点到店调馅儿、熬汤,5:40开张,19年来从未变过。



经营多年,毛大哥都是自己调馅儿,从来不让别人代劳,坚持用新鲜的猪后腿肉,他总说:“这个味道不能变,要是变了顾客一吃就尝出来了。”



不变的不仅是味道,连价格也几乎没怎么涨过,锅贴饺2块5一两,煎包肉的2块,素的只要1块5,在这个吃顿包子辣汤动辄十几块钱的年代,他们家定价超级良心!



锅贴饺面皮的制作颇费工夫,厚度既要能稳稳地将肉馅包住,也要让牙齿能最从容地撕开。肉馅儿一挑,两边儿一粘,一眨眼的功夫就好了。



包好的锅贴饺被纹丝不动地下到一个圆扁的浅口大铁锅里,整齐地码在锅中。




在菜籽油的洗礼下,锅贴饺瞬间在火舌的舔舐之下冒出阵阵烟香,开始泛黄。当底面完全变成金黄色时,翻面继续煎制。



尚未冷却的油还在锅里噼里啪啦作响,锅中热气喷薄而出,高温混着油香。油锅发出的滋滋声,能让人的口水流一地!



起盖出锅那一刻最为壮观,锅贴饺在油和水汽中微微颤动,香气扑鼻,一开锅就卖完,根本没得剩的!





在我看来,没有什么能比清晨的2两锅贴饺更能温暖人心,一口下肚,所有的寒气都被驱散得一干二净,世事的纷扰消融在氤氲的香气中。



金灿灿、明晃晃的脆底,水润的表皮,鲜美的肉馅……一定要趁热吃,趁着刚出锅的那口热劲儿,狠狠一口,将香脆、鲜嫩等口味一起纳入口中!



抛去柔软的外皮,和香脆的煎底,里面是滑嫩的鲜肉内心,吃起来带点回甘。



蘸上老板自制辣椒酱,咬一口,汁水和辣油碰撞中和,鲜甜的汁水就顺着舌尖流向喉咙。





煎包讲究“最好的时光”——刚刚出锅时,就像人生岁月中最美好的那几年,黄金灿灿,酥香可口。如若错过,即使仍有余味,也不是最真挚的那份美好。

所以一锅出来,立马就售罄了。



圆溜溜的煎包表皮镀上了一层金黄,在重油的作用下,外皮变得酥脆。



软绵绵,白嫩嫩的一大颗,煎包底座煎的金黄亮泽,肉香隔着“黄金外衣”沁了出来,叫人忍受不住。



焦脆的底部泛着金黄的光泽,趁着热气迫不及待一口咬下,底部嘎嘣脆,外皮松软中带着点嚼头。



咬上一口,紧实的肉质浸着汤汁划过唇齿,肥瘦相间的猪肉混合着葱花,满嘴都是肉的鲜味。



韭菜鸡蛋粉丝馅儿的素煎包,可以说是经典搭配了,粉条软糯,鸡蛋和韭菜香喷喷,吃一个都很满足!







除了锅贴饺和煎包,店里还有各种蒸包和猪肉蒸饺。

做了这么多年的早点,毛大哥告诉我,也没什么秘诀,就是用最实在安全的优质材料,以一颗做给家人吃的心去烹制。





无论是蒸包还是煎包,辣汤绝对是雷打不动的灵魂伴侣!一直觉得辣汤特别能代表徐州人的性格,卖相不咋样,味道却大有乾坤!



毛大哥每天用大骨、猪肘、老母鸡等新鲜食材,慢火熬制近6个小时。



在碗里打上一个鸡蛋,用煮得滚烫的辣汤一浇,蛋花就被冲得四分五裂,浮在汤面上。



灰色浓稠的辣汤里藏着鸡丝面筋,汤上漂着蛋花,一碗喝下去,任凭外面刮起怎样凛冽的寒风,都会从头到脚生出暖意来。





小店每到饭点都座无虚席,有为了一口美味,专程开车来的食客;有贪恋一口纯真的味道,不间断在这里吃了十几年的;还有些将去他乡的游子,临行前再大快朵颐一番。

19年不变的熟悉味道,大概就是人们对徐州早点最贪恋的念想。



其实再好的锅贴饺,怕是难尝出绝味来,可顽固不化的东西终究还是被诚意给打败。毛记的锅贴饺就胜在新鲜和不变的用心手艺上。



一份锅贴饺,看似随意,实际也是一种生活方式。

在日与夜的交替中,锅贴饺深深印在了徐州人的DNA里。

店铺信息



店名:毛记飘香早点部人均:7元地址:夹河街西街医学院后面



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大神点评(11)

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沙发
1897-11-01 2018-12-15 12:01:23 只看该作者
和平新村

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